今天呢,咱們來跟各位茶友聊一聊普洱茶當中的春茶和秋茶。各位茶友,無論茶齡長短,只要去購買這個普洱茶,多多少少總是會聽茶商推薦說自己的茶是春茶,或者茶商會跟你講春茶比秋茶要好,所以春茶就貴。
那么在實際情況當中,春茶跟秋茶的區(qū)別到底是什么呢?春茶價格比秋茶貴有沒有道理呢?大家聽春茶、秋茶至少有一個很簡單的理解,就是它是在不同的時節(jié)采摘的,在普洱茶中所謂的春茶一般是指立春到立夏之間采摘的茶,我們叫春茶。其中,它其實也包括了這個明前茶、雨前茶、春尾茶,一個不同的茶園收的春茶的次數(shù)會不一樣,也有叫做頭幫茶二幫茶,有的茶園春茶可能只收一次、也有的茶園可能會收兩次甚至三次,所以,這就又有了這個春中茶和春尾茶的一個說法。但總體來說,它都是應(yīng)該在立夏之前所采摘的茶。所謂普洱茶的秋茶呢,又叫谷花茶,它實際上是指在節(jié)氣的立秋到白露之間采摘的普洱茶就叫做秋茶。
有一些老茶客應(yīng)該聽說過有這么一種說法叫做“春水秋香”,這句話就是講的春茶,一般表現(xiàn)為茶湯,水質(zhì)比較細膩;那么秋茶呢,表現(xiàn)為香氣高揚。當然我個人感覺其實這個不同的山頭的茶、不同樹齡的茶,其實不一定都表現(xiàn)為“春水秋香”這樣的一個特點。那么一般來說,從價格上看就是同一個山頭的春茶的價格要高于秋茶,甚至是有的要高于同樣山頭秋茶一倍,這并不意味著這個春茶的品質(zhì)會勝過秋茶一倍,對于生長的季節(jié)和環(huán)境的差異呢,實際上是造就春茶跟秋茶不同的風(fēng)味的一個重要的因素。
從生長環(huán)境上來說,我們怎么來解釋春水秋香的這么一個現(xiàn)象呢?實際上春季氣候比較適合、降水適中、光照也不是特別的強,所以呢,不會使茶葉生長速度過快,使它的內(nèi)含物質(zhì)消耗的速度也比較慢,使得茶葉口感鮮滑的氨基酸和維生素含量都比較的豐富,使春茶為什么相對來說湯感比較的細膩。云南雖然說秋季的氣溫和光照和春季較為相似,但是相對于春茶來說,秋茶就缺乏豐富的營養(yǎng)供給,由于內(nèi)部的一些芬芳物質(zhì)和膳食纖維含量比較高,所以就會使得秋茶香氣比較硬。相對來說,從外形上看,春茶相對葉底的絨毛會比較多一些,而且本身的顏色比較淺,芽頭比較飽滿,整體葉片相對來說比較小,但是葉片十分的厚實;從茶底來看,這個茶葉會顯得鮮活度比較好一些,所以剛才也談到春茶的氨基酸含量比較高,那么它也是在一年當中所有茶耐泡最好的一個時期的茶。秋茶的外觀看起來黃片會多一些,葉梗會比較長,而香味比較硬,葉片也比較薄,而且葉片面積比較大。
從我個人的角度,感覺春茶跟秋茶,其實它各有滋味,風(fēng)味是不同的,并不能明顯地說,秋茶就比春茶要差。當然有一些山頭的這個茶,我們喝起來明顯感覺秋茶的味道比春茶遜色很多,這可能的一個原因就是這個山頭在春茶到秋茶之間,它采摘的次數(shù)非常多。比如說春季要采摘三次,甚至四次,到了夏季它還要采摘,所以到秋季的時候,實際上這個已經(jīng)是之前采摘過很多次了,這個時候的秋茶的味道就會差非常多。這種現(xiàn)象呢,一般會出現(xiàn)在這個包山頭的茶園當中,因為如果是自管的山頭的茶園,茶農(nóng)一般是會長遠的考慮,不會收那么多季的茶葉,這樣會讓這個古茶樹的味道發(fā)生變化。
春茶的味道可能是在某種程度上優(yōu)于這個秋茶,但它的價格貴于秋茶還有一個因素是受過去傳統(tǒng)的所謂叫“早為貴”的這樣一個理念影響。普洱茶重春間的傳統(tǒng)實際上在清代貢茶當中就挺明顯的,這個很有可能是受到內(nèi)地的綠茶評價標準的影響,但是實際上從老茶的角度來看,或者說我們從長期轉(zhuǎn)化的角度來看,春間的原料不一定是有優(yōu)勢的,而且粗老的原料的茶氣和口感的提升,反而更加的明顯,從口感上來說,秋茶可能會比春茶要柔和一些,這種是一種體感上的柔和,所以相對于那些霸氣漸長的茶區(qū),秋茶往往和春茶比較就會感覺大一些。比如像班章這個地區(qū),從茶本身層次內(nèi)涵的這個豐富度來看,秋茶的醇厚很可能反而有助于達到這種口感的平衡,所以像易武地區(qū)的這個秋茶,其實跟春茶比較,它就是另有一番的風(fēng)味。如果都從欣賞的角度,以不同的標準去體會春茶跟秋茶,也許可能秋茶還會給我們帶來一些驚喜,而且在市場上購買呢,往往這個秋茶的價格都會比春茶有優(yōu)勢,所以,不妨也可以作為一種性價比的選擇。
作者:茶農(nóng)叔叔普洱茶